L'olivier est l'arbre typique des paysages méditerranéens. Il est adapté au climat chaud et sec de la Provence.
Différentes huiles sont proposées sur la région au terroir bien différent, classées en AOP (Appellation d'Origine Protégée) selon les zones. Pour les Alpilles il s'agit de l'AOP Vallée des baux.
La flore naturelle et les productions végétales cultivées sur les espaces protégés constituent un milieu favorable à la vie et au développement des abeilles.
La spécificité est le miel de lavande. Il est de couleur jaune clair, avec une granulation très fine, un parfum incomparable et un goût exquis.
Appelée en provençal La "rabasso", est un réel joyau de la gastronomie locale. Elle est réputée dans le monde entier grâce à ses merveilleuses qualités gustatives. Elle se développe sous terre, principalement au pied des racines de chênes typiques à la région. La truffe noire récoltée en Luberon est très parfumée et s'accorde avec des mets raffinés et subtiles.
La manière la plus simple de la consommer, c'est une omelette aux truffes !
Elle possède une typicité liée au terroir sableux-limoneux très favorable de la plaine de la Durance. Elle est appréciée pour sa valeur gustative et sa tenue au niveau de la conservation.
Ces fromages sont des fromages fermiers, préparés sur le lieu même de production, en petites quantités, tout de suite après la traite. La teneur en matière grasse est d'au moins 45 %.
L'élevage traditionnel est fait en plein cœur des espaces naturels des parcs naturels régionaux de Provence. Cet élevage permet la fertilité des sols de manière naturelle et contribue à l'équilibre naturel de la zone.
La plus grande usine de fruits confits au monde se trouve à APT. Il existe également des ateliers artisanaux utilisant les savoir-faire traditionnels et les fruits produits dans la région, notamment à Saint Rémy de Provence.
C'est l'ancêtre des céréales modernes. Les premières traces de sa culture remontent à 9000 ans avant Jésus Christ.
Il a été consommé en abondance jusqu'à l'époque romaine. "L'engrain" (nom usuel du Petit Epeautre) fut redécouvert par le grand public il y a seulement une dizaine d'années.
Thym, romarin, sarriette, ciboulette, laurier, sont les principales herbes de Provence pour parfumer les plats traditionnels de la région : daube provençale, pied paquet...
La plupart poussent de manière naturelle sur nos collines et dans nos campagnes.
Elevé en zone marécageuse, il est surnommé le Seigneur de la Camargue. Il est le plus souvent préparé sous forme de saucisson ou de gardianne de taureau. Protégé par un AOC.
Cultivé en pleine nature dans un environnement baigné de soleil et bercé par les vents selon une charte qualitative très stricte, le riz est l'acteur incontournable des recettes camarguaises : Paëllas, Salade camarguaise, Légumes farcis ou plus exotiques des sushis.
De nombreux marchés provençaux vous proposent des produits du terroir de qualité et frais, d'un excellent rapport qualité-prix.
